Chez Fusillo Lab, réunir les gens autour de la table, partager et échanger de délicieux repas est une façon de s'inspirer. Lors d'un déjeuner avec des amis et des collaborateurs, ils ont cuisiné des tortelli de saison au beurre et à la sauge en utilisant la collection CERAMIC LAB . Ils ont partagé leur recette avec nous.
Ingrédients (pour deux personnes)
Pour les pâtes :
- 200 g de farine
- 2 œufs
- farine de semoule pour saupoudrer
Pour la farce :
- 100 g de légumes de saison (comme les petits pois et les agretti italiens)
- 250 g de ricotta fraîche
- 50 g de parmesan râpé
- Huile d'olive / sel / poivre (selon le goût)
- 1 gousse d'ail
- 50 g de beurre
- Sauge et fenouil sauvage pour l'assaisonnement
Instructions :
[Commencer par la pâte]
1. Verser la farine sur un plan de travail, faire un puits au milieu et y casser les œufs.
2. Battre les œufs avec une fourchette, en ajoutant un peu de farine à la fois.
Continuer à battre jusqu'à ce que la pâte soit assez homogène pour être travaillée avec les mains, puis la pétrir pendant au moins dix minutes.
3. Lorsque la pâte est lisse et bien mélangée, l'envelopper dans un film et la laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
[Maintenant pour la garniture]
4. Faire sauter les légumes dans une poêle avec de l'huile et de l'ail jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
5. Les mélanger dans un bol avec la ricotta et le Parmigiano Reggiano. Assaisonner de sel et de poivre.
6. Mettre la farce dans une poche à douille (ou la laisser reposer puis utiliser une cuillère) et la placer au réfrigérateur.
[Préparer les tortelli]
7. Placer la pâte sur un plan de travail et l'étaler très finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une machine à découper la pâte.
8. Déposer une petite quantité de farce sur la pâte et découper la forme du tortello autour de celle-ci à l'aide d'un emporte-pièce (rond ou carré).
9. Plier d'abord la pâte en deux, puis appuyer sur les bords pour créer le tortello. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.
10. Faire bouillir les tortelli dans de l'eau salée pendant quelques minutes en fonction de l'épaisseur de la pâte, puis les passer rapidement dans une poêle avec du beurre, de la sauge et un peu d'eau de cuisson pour créer une émulsion.
11. Servir les tortelli et les garnir de flocons de parmesan, de fenouil sauvage et de poivre.
Bon appétit !
