Le thé n'est pas seulement consommé comme boisson, mais sert également d'ingrédient dans des recettes sucrées comme salées. Le hojicha, avec ses notes torréfiées caractéristiques, se marie à merveille avec la richesse de la crème et la douceur mielleuse des figues mûres.
Ce parfait est un dessert raffiné qui incarne les saveurs de l'automne.
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- 4 portions
- Crumble aux graines de sésame :
- 35 g de farine
- 35 g de beurre
- 15 g de sucre roux
- 15 g de graines de sésame blondes
- 15 g de graines de potiron concassées
- 1 pincée de fleur de sel
- Crème fouettée au hojicha :
- 300 g de crème épaisse (35 % de matière grasse)
- 10 g de hojicha en vrac
- 10 g de sucre glace
- Compote de figues :
- 150 g de figues fraîches
- 5 g de beurre salé
- 5 g de sucre roux clair
- 5 g de miel
- Jus de citron
- Montage :
- 120 g de figues fraîches
- Poudre de hojicha
- Quelques pousses de shiso rouge
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Crumble : Mélangez la farine, le sucre, les graines de sésame, les graines de potiron et la fleur de sel. Ajoutez le beurre froid et malaxez le tout entre vos doigts jusqu’à obtenir une texture de miettes grossières. Enfournez pendant 18 à 20 minutes à 170 °C, puis laissez refroidir complètement.
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Crème fouettée au hojicha (à préparer la veille) : Faites chauffer la crème à 85 °C, retirez-la du feu, ajoutez le hojicha et laissez infuser à couvert pendant 15 minutes. Filtrez le mélange, puis placez la crème au réfrigérateur pour la nuit, ainsi que le saladier et le fouet que vous utiliserez pour la fouetter. Le lendemain, ajoutez le sucre glace et fouettez la crème froide jusqu’à obtenir une consistance légère, aérée mais ferme. Transférez-la dans une poche à douille et conservez-la au frais.
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Compote de figues : Coupez les figues en quartiers sans les éplucher. Faites fondre le beurre salé, puis ajoutez les figues, le sucre roux clair et le miel. Laissez mijoter doucement pendant 5 à 8 minutes, en veillant à ce qu’il reste quelques morceaux. Ajoutez pour finir quelques gouttes de jus de citron, puis laissez refroidir complètement.
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Présentation : Disposez 30 g de crumble au fond du verre de service, puis garnissez-le de 80 g de crème fouettée au hojicha à l'aide d'une poche à douille. À l'aide d'un petit tamis, saupoudrez d'une fine couche de poudre de hojicha. Ajoutez 35 g de compote de fruits, puis 35 g de quartiers de figues fraîches. Terminez par quelques pousses de shiso rouge.
MANGER MANGER Marie C Yuki Méon
MANGER MANGER est un studio multidisciplinaire basé à Paris, fondé par Marie C. Yuki Méon, où les ingrédients et la nourriture sont considérés comme des outils créatifs. Le studio crée des récits sur mesure composés d’éléments comestibles, conçus pour être admirés et dégustés à travers des installations, des repas et des supports visuels.
Photos : Harold Berard
