Pendant les journées les plus chaudes, la préparation d'un café glacé peut être un excellent moyen de ralentir, de se détendre et de se rafraîchir. Path, un bar à café et torréfacteur basé à Melbourne, a partagé avec nous des conseils judicieux et son guide de préparation pour savourer un café frappé glacé à la maison.
Les équipements de café peuvent créer une ambiance et modifier votre perception du café.
"Chez Path, nous recherchons la qualité, l'esthétique et la fonctionnalité pour tous nos équipements de brassage. Nous essayons de créer une atmosphère lente et détendue tout en conservant la meilleure qualité de café possible. Lors de la sélection de nos cafetières, nous avons vraiment pris notre temps car nous pensons que chaque pièce n'a pas seulement un impact physique sur les arômes de chaque tasse, mais qu'elle crée une ambiance qui peut vraiment modifier la perception qu'a une personne de son café. En tant que forme lente de préparation du café, vous pouvez vraiment créer une atmosphère d'anticipation pour chaque client avec l'environnement et l'équipement adéquats.
"Chez Path, nous recherchons la qualité, l'esthétique et la fonctionnalité pour tous nos équipements de brassage. Nous essayons de créer une atmosphère lente et détendue tout en conservant la meilleure qualité de café possible. Lors de la sélection de nos cafetières, nous avons vraiment pris notre temps car nous pensons que chaque pièce n'a pas seulement un impact physique sur les arômes de chaque tasse, mais qu'elle crée une ambiance qui peut vraiment modifier la perception qu'a une personne de son café. En tant que forme lente de préparation du café, vous pouvez vraiment créer une atmosphère d'anticipation pour chaque client avec l'environnement et l'équipement adéquats.
Une Porte-filtre qui permet un temps d'infusion plus lent peut donner une texture merveilleuse.
"L'OCT Porte-filtre de KINTO permet un temps d'infusion plus lent qui convient parfaitement à l'infusion directement sur la glace, car il assure une bonne extraction et, par conséquent, une texture merveilleuse. En tant qu'élément de notre café, ses courbes et sa finition élégante confèrent une esthétique sculpturale à notre arrière-plan minimaliste ."
"L'OCT Porte-filtre de KINTO permet un temps d'infusion plus lent qui convient parfaitement à l'infusion directement sur la glace, car il assure une bonne extraction et, par conséquent, une texture merveilleuse. En tant qu'élément de notre café, ses courbes et sa finition élégante confèrent une esthétique sculpturale à notre arrière-plan minimaliste ."
Moulez du café frais de qualité. Expérimentez et trouvez votre style.
"Lorsque vous sélectionnez des grains de café, la qualité joue un rôle important dans le processus de sélection ; si vous moulez du café frais de qualité pour chaque tasse, vous aurez beaucoup plus de succès. Dans l'ensemble, le café est une expérience sensorielle et peut être très personnel. Nous vous recommandons d'expérimenter différentes origines, procédés et variétés pour trouver votre style. Personnellement, nous aimons les cafés équilibrés, fruités et floraux sur glace. Nous avons récemment torréfié un magnifique Sidra lavé de l'Équateur que nous dégustons comme un café glacé. Avec son goût de thé à la bergamote, de mandarine et de orange confite, c'est le type de café que l'on peut déguster sous n'importe quel climat.
"Lorsque vous sélectionnez des grains de café, la qualité joue un rôle important dans le processus de sélection ; si vous moulez du café frais de qualité pour chaque tasse, vous aurez beaucoup plus de succès. Dans l'ensemble, le café est une expérience sensorielle et peut être très personnel. Nous vous recommandons d'expérimenter différentes origines, procédés et variétés pour trouver votre style. Personnellement, nous aimons les cafés équilibrés, fruités et floraux sur glace. Nous avons récemment torréfié un magnifique Sidra lavé de l'Équateur que nous dégustons comme un café glacé. Avec son goût de thé à la bergamote, de mandarine et de orange confite, c'est le type de café que l'on peut déguster sous n'importe quel climat.
Guide d'infusion : Café glacé à verser
ÉTAPES
1. Commencez par plier l'ourlet de votre papier filtre et placez-le dans le Porte-filtre. Mouillez le filtre en utilisant au moins 100 ml d'eau, en veillant à ne pas laisser l'eau s'écouler dans la carafe ou la tasse avec laquelle vous comptez servir.
2. Remplissez votre carafe avec 100 g de glace filtrée, de préférence d'un diamètre de deux centimètres ou moins.
3. Placez le site Porte-filtre sur la carafe et ajoutez 20 g de café de votre choix, moulu moyennement grossièrement.
4. Versez 50 g d'eau en spirale à partir du centre de votre Porte-filtre, en veillant à mouiller tout le café. À l'aide d'une palette ou d'une cuillère, agitez le café en effectuant des mouvements croisés. Cela permet d'extraire uniformément le café et de s'assurer que le lit de café est entièrement saturé.
5. Après 45 secondes, versez 150 g d'eau en effectuant le même mouvement en spirale, en veillant cette fois à maintenir la bouilloire à niveau avec un flux lent et régulier.
6. Une fois que toute l'eau s'est écoulée, vous pouvez retirer votre Porte-filtre et servir avec un bloc de glace plus grand, ce qui permet de garder votre café frais sans qu'il se dilue rapidement.
1. Commencez par plier l'ourlet de votre papier filtre et placez-le dans le Porte-filtre. Mouillez le filtre en utilisant au moins 100 ml d'eau, en veillant à ne pas laisser l'eau s'écouler dans la carafe ou la tasse avec laquelle vous comptez servir.
2. Remplissez votre carafe avec 100 g de glace filtrée, de préférence d'un diamètre de deux centimètres ou moins.
3. Placez le site Porte-filtre sur la carafe et ajoutez 20 g de café de votre choix, moulu moyennement grossièrement.
4. Versez 50 g d'eau en spirale à partir du centre de votre Porte-filtre, en veillant à mouiller tout le café. À l'aide d'une palette ou d'une cuillère, agitez le café en effectuant des mouvements croisés. Cela permet d'extraire uniformément le café et de s'assurer que le lit de café est entièrement saturé.
5. Après 45 secondes, versez 150 g d'eau en effectuant le même mouvement en spirale, en veillant cette fois à maintenir la bouilloire à niveau avec un flux lent et régulier.
6. Une fois que toute l'eau s'est écoulée, vous pouvez retirer votre Porte-filtre et servir avec un bloc de glace plus grand, ce qui permet de garder votre café frais sans qu'il se dilue rapidement.
[Conseil 1 : Ajustements des touches]
Lors de la préparation du café, nous traitons chaque café différemment. Parmi les ajustements clés que vous pouvez faire lorsque vous préparez votre café glacé, il y a le réglage des températures d'infusion et de la taille de la mouture.
[Astuce 2 : Aigreurs et amertumes].
Si votre boisson glacée a un goût aigre ou faible, vous pouvez essayer d'augmenter la température de l'eau ou de la moudre légèrement plus finement. S'il est plus amer ou âpre, essayez l'inverse.
[Conseil 3 : température de l'eau]
À notre altitude et avec notre eau filtrée, nous brassons à une température de 90-94 degrés Celsius.
INFORMATIONS SUR LES PARTENAIRES
Chemin d'accès
Path est un café et un torréfacteur établi dans le nord de Melbourne, en Australie. Il propose une large gamme de cafés uniques d'origine unique avec une liste de cafés maison en constante évolution (torréfiés par Path) et une liste de cafés invités provenant de certains des meilleurs torréfacteurs du monde.
www.pathmelbourne.com / @pathmelbourne
