Le gyokuro est l'un des thés verts les plus prisés et les plus délicats du Japon. Préparé ici à froid, il conserve toute sa vivacité et ses notes intenses de chlorophylle, adoucies par les arômes de poire et la fraîcheur du myoga (gingembre japonais).
Une boisson idéale pour accompagner la transition entre l'été et l'automne.
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- Carafe de 1 litre
- 1 litre d'eau à faible teneur en minéraux (par exemple, Volvic)
- 10 g de thé Gyokuro
- 1 poire bio, ferme et légèrement pas tout à fait mûre
- 1 bourgeon de myoga
- 6 à 8 feuilles de verveine fraîches
- Glaçons pour le service
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Infusion de Gyokuro (à préparer à l’avance) : Versez l’eau froide sur le Gyokuro et laissez infuser au réfrigérateur pendant 4 à 8 heures. Filtrez soigneusement à l’aide d’un tamis fin — et une deuxième fois si nécessaire — pour obtenir une infusion clear e, de couleur vert clair. Conservez au frais.
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Garnitures : Lavez la poire (sans l'éplucher) et coupez-la en fins quartiers. net et émincez finement le myoga. Effeuillez la verveine.
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Préparation : Placez les quartiers de poire, le myoga et les feuilles de verveine dans la carafe. Versez l'infusion froide de Gyokuro et laissez infuser le mélange au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
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Présentation : Mettez des glaçons directement dans chaque verre, puis versez-y l'infusion bien fraîche ainsi qu'une partie des garnitures.
MANGER MANGER Marie C Yuki Méon
MANGER MANGER est un studio multidisciplinaire basé à Paris, fondé par Marie C. Yuki Méon, où les ingrédients et la nourriture sont considérés comme des outils créatifs. Le studio crée des récits sur mesure composés d’éléments comestibles, conçus pour être admirés et dégustés à travers des installations, des repas et des supports visuels.
Photos : Harold Berard
