La crème au citron est une pâte à tartiner sucrée et acidulée, semblable à une crème anglaise, préparée à partir de citrons, de beurre, d'œufs et de sucre. En râpant le zeste et en pressant le jus, un parfum vif de citron envahira votre cuisine.
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- 4 citrons de taille moyenne, environ 400 g (il est recommandé d'utiliser des citrons bio non cirés)
- 220 g de sucre en poudre
- 45 g de beurre non salé
- 3 œufs de taille moyenne
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Mettez le beurre non salé (coupé en petits morceaux) et le sucre en poudre dans un saladier.
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Lavez bien les citrons. Râpez uniquement la partie jaune de l'écorce directement dans le saladier.
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Coupez les citrons en deux dans le sens de la largeur et pressez-les pour en extraire le jus. Filtrez le jus pour éliminer les pépins, puis versez-le dans le saladier.
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Portez de l'eau à ébullition dans une casserole large et peu profonde, légèrement plus grande que le saladier.
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Lorsque l'eau atteint environ 80 °C (176 °F), baissez le feu. Placez le bol au-dessus de l'eau chaude et faites fondre doucement le beurre et le sucre.
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Dans un autre saladier, battez légèrement les œufs. Incorporez-les petit à petit au mélange au citron en remuant sans arrêt.
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Continuez à remuer avec une spatule, en raclant le fond du saladier, jusqu’à ce que le mélange épaississe et qu’une mousse claire apparaisse à la surface. Vérifiez la température.
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Lorsque le mélange atteint 78 °C (172 °F), retirez-le du feu et filtrez-le immédiatement pendant qu'il est encore chaud.
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*Réservez le zeste resté dans la passoire.
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Versez la crème au citron dans un récipient net et mettez-la au réfrigérateur.
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*La crème au citron se conserve environ une semaine au réfrigérateur. Vous pouvez également la congeler si vous ne comptez pas l'utiliser tout de suite.
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Conseils
Les zestes filtrés se marient bien avec le yaourt, lui conférant une texture agréable. Mélangez-les avec du yaourt et laissez-les s'égoutter toute la nuit à travers un filtre à café filtre obtenir un yaourt filtré parfumé au citron. À titre indicatif, utilisez 200 g de yaourt pour 4 cuillères à soupe de zestes issus de la crème de citron.
Chie Endo Chef / Représentante de « ties »
Après avoir débuté sa carrière comme hôtesse de l'air sur des vols internationaux, Chie a travaillé dans un restaurant avant de se lancer à son compte. Sa passion pour les voyages l'a amenée à découvrir des restaurants locaux, des marchés et des recettes familiales du monde entier. Chie vit aujourd'hui dans la campagne de Kanagawa, où elle crée des recettes inspirées des méthodes de cuisine traditionnelles, des légumes locaux cultivés dans les fermes voisines et des plantes sauvages.
Photos : Tomohiro Mazawa