Les citrons cultivés naturellement présentent souvent des formes et des aspects variés. Certains sont légèrement irréguliers, d’autres ronds et lisses, et il arrive parfois green ils aient encore une légère teinte green ils arrivent au marché. Prenez-en un dans la paume de votre main et sentez son poids : chaque partie du fruit peut être utilisée dans ces recettes. Si possible, nous vous recommandons de choisir des citrons bio ou non cirés afin de pouvoir également profiter de leur zeste. Le zeste dégage un arôme d'agrumes vif qui apporte de la profondeur à la fois à la crème de citron et au sirop.
Vous trouverez ci-dessous une recette de crème de citron à déguster sans attendre, ainsi qu'un sirop de citron qui se conserve et se savoure au fil du temps. Nous avons également inclus un dessert simple qui utilise la crème de citron — une petite façon de prolonger un peu plus longtemps le plaisir de la saison des agrumes.
RECETTES
Recettes printanières à base de citron
Alors que l'hiver cède la place au printemps en Europe, les agrumes arrivent en fin de saison. Pour les savourer avec tous vos sens, essayez ces délicieuses recettes de la chef japonaise Chie Endo.
RECETTES
Crème au citron
La crème au citron est une pâte à tartiner sucrée et acidulée, semblable à une crème anglaise, préparée à partir de citrons, de beurre, d'œufs et de sucre. En râpant le zeste et en pressant le jus, un parfum vif de citron envahira votre cuisine.
Tiramisu à la crème de citron
La crème au citron et le mascarpone forment un excellent mariage. Ce tiramisu au citron est un délice léger et rafraîchissant qui ravit les sens.
Sirop de citron
Disposez en couches des tranches fines de citron et du sucre en morceaux pour préparer un sirop de citron maison. Admirez la transformation progressive du sirop, qui prend peu à peu une riche couleur yellow doré.
Chie Endo Chef / Représentante de « ties »
Après avoir débuté sa carrière comme hôtesse de l'air sur des vols internationaux, Chie a travaillé dans un restaurant avant de se lancer à son compte. Sa passion pour les voyages l'a amenée à découvrir des restaurants locaux, des marchés et des recettes familiales du monde entier. Chie vit aujourd'hui dans la campagne de Kanagawa, où elle crée des recettes inspirées des méthodes de cuisine traditionnelles, des légumes locaux cultivés dans les fermes voisines et des plantes sauvages.
Photos : Tomohiro Mazawa