Foodstyliste en fotografe Julia Maksymczuk creëerde een crêpes met karamel met gezouten boter, gekonfijte peren en gekarameliseerde gepofte rijst. We vonden het leuk om te zien hoe Julia de collecties CAST en FOG gebruikte. We hopen dat dit nieuwe recept troost en inspiratie brengt bij de bereiding van uw ontbijt met vrienden en familie.
[Ingrediënten] (Voor 4 personen)
- 7 el bloem
- 1 snuifje gist
- 250 ml melk
- 3 eieren
- 4 kleine stevige peren
- Sap van 1/2 uitgeperste citroen
- 80ml water
- Een beetje boter
- 50 g suiker
- 5 el gepofte rijst
- 80 g suiker
- 40 g halfgezouten boter
- 100 ml zware room
[Methode]
- Maak crêpedeeg. Giet in een kom geleidelijk de melk over de bloem, gist en suiker terwijl u het mengsel klopt en klontjes vermijdt. Voeg de 3 eieren toe en klop tot een gladde massa. Laat het deeg rusten.
- Maak gekonfijte peren. Was de peren en snijd ze in 4, verwijder het klokhuis met de pitten. Doe 80 ml water in een ovenschaal, besprenkel de peren met citroensap en bestrooi ze met een beetje suiker en leg er enkele klontjes boter op. Bak 30 min. op 170°C en vervolgens 15 min. op 220°C. Bedruip de peren halverwege met het sap en voeg eventueel een beetje water toe.
- Maak gekarameliseerde gepofte rijst. Maak een karamel door 50 g suiker op middelhoog vuur zonder te roeren te verwarmen tot een mooie amber kleur is verkregen. Meng op het einde om de karamel te homogeniseren. Haal van het vuur en voeg de gepofte rijst toe. Meng met een spatel en verdeel de rijst tussen 2 vellen bakpapier met uw handen of een deegroller en vorm een laag van maximaal 1 cm.
- Maak karamel met gezouten boter. Verwarm de zware room. Doe de suiker in een steelpan en verwarm op middelhoog vuur tot je een amber karamel krijgt. Haal de pan van het vuur en voeg geleidelijk de room toe, goed roerend. Zet de pan terug op laag vuur en voeg al roerend de boter toe. De consistentie moet die van een matig vloeibare room zijn, indien nodig kunt u verder koken tot u de gewenste consistentie hebt bereikt. Houd opzij.
- Kook de crêpes in een koekenpan. Leg op elk bord een in vieren gevouwen crêpe, belegd met gezouten boterkaramel, de gekonfijte peren en de gepofte rijst. Je kunt er nog meer karamel op doen.
[PARTER INFO]
Julia Maksymczuk is een Food stylist & Fotograaf. Sinds 2009 deelt ze recepten en culinaire aanbevelingen op haar blog en Instagram.
