Bij Fusillo Lab is mensen rond de tafel verzamelen en heerlijke maaltijden delen en uitwisselen een manier om inspiratie op te doen. Tijdens een lunch met vrienden en collega's kookten ze Butter and Sage Seasonal Tortelli met behulp van de CERAMIC LAB collectie. Ze deelden hun recept met ons.
Ingrediënten (voor twee personen)
Voor de pasta:
- 200g Bloem
- 2 Eieren
- Griesmeel voor het bestrooien
Voor de vulling:
- 100g Seizoensgroenten (zoals erwten en Italiaanse agretti)
- 250g Verse ricotta kaas
- 50g Geraspte Parmezaanse kaas
- Olijfolie / zout / peper (naar smaak)
- 1 Teentje knoflook
- 50g Boter
- Salie en wilde venkel om op smaak te brengen
Instructies:
[Begin met het deeg]
1. Giet de bloem op een werkvlak, maak dan een kuiltje in het midden en kraak de eieren in het midden.
2. Klop de eieren los met een vork en voeg steeds een beetje bloem toe.
Blijf kloppen tot het deeg gelijkmatig genoeg is om met je handen te bewerken en kneed het dan minstens tien minuten.
3. 3. Wanneer het deeg glad en volledig gemengd is, wikkel het dan in folie en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
[Nu de vulling]
4. Fruit de groenten in een pan met olie en knoflook tot ze gaar zijn.
5. Meng ze in een kom met de ricotta en Parmigiano Reggiano. Breng op smaak met zout en peper.
6. Doe de vulling in een spuitzak (of laat het rusten en gebruik dan een lepel) en zet het in de koelkast.
[Maak de tortelli]
7. Leg het deeg op een werkvlak en rol het heel dun uit met een deegroller of met een deegschaafmachine.
8. Leg een kleine hoeveelheid van de vulling op het deeg en snijd de vorm van de tortello eromheen uit met een rolmes (rond of vierkant).
9. Vouw het eerst dubbel en druk dan op de randen om de tortello te maken. Ga zo door tot al het deeg op is.
10. Kook de tortelli een paar minuten in gezouten water, afhankelijk van de dikte van het deeg, en gooi ze dan snel in een pan met boter, salie en een beetje kookwater om een emulsie te maken.
11. Serveer de tortelli en garneer ze met parmezaanschilfers, wilde venkel en peper.
Eet smakelijk!
